Περιγραφή

Στην ουσία πρόκειται για το ποντίκι με το κόκαλο. Σιγομαγειρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με κόκκινη ή λευκή σάλτσα. Γίνεται και στη γάστρα με λαχανικά, αφού μαγειρευτεί για αρκετές ώρες στον φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο κρέας, πράγμα που οφείλεται στο πολύ κολλαγόνο που έχει, ενώ η γεύση του ενισχύεται και από το μεδούλι στο κόκαλο.