Περιγραφή

Το κομμάτι τρανς, δεν έχει κόκκαλο και είναι φτωχό σε συνδετικό ιστό. Είναι άπαχο και στεγνό και μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, από τις οποίες γίνεται το γνωστό σνίτσελ. Από το κομμάτι αυτό βγαίνουν και τα  εσκαλόπ, λεπτές φέτες που συνήθως γίνονται στο τηγάνι. Επίσης μπορεί να γίνει ψητό στο φούρνο, αλλά και σοτέ στο τηγάνι, λόγω του λίγου λίπους που διαθέτει.