Περιγραφή

Είναι μαλακό κομμάτι από το πάνω μέρος του στήθους, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό, προορίζεται κυρίως για βραστό (στιφάδο, κοκκινιστό, γιουβέτσι, λεμονάτο) ή για κιμάς, αλλά γίνεται και μπρεζέ ή ψητό στη σχάρα.