Περιγραφή

Κόβονται από το κάτω τμήμα των πλευρών και το στήθος. Έχουν ίσια, επίπεδα κόκαλα με περισσότερο λιπάκι σε όλο το κρέας. Έχουν επίσης αρκετά σκληρό κρέας που μπορεί να είναι λιπαρό, αλλά αν δοθεί αρκετός χρόνος για να μαγειρευτούν, γίνονται τρυφερά και γευστικά.