Περιγραφή

Τμήμα του μηρού. Ολόκληρο ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται αργά, για πολλές ώρες, στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή άλλα όξινα υγρά, που συμβάλουν στο να μαλακώσει.